Spaghetti a la Carbonara

La clásica pasta italiana con panceta, huevo y parmesano.

Pasos

1. Cocinar 400g de spaghetti en abundante agua con sal.. Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.

2. Dorar la panceta: Mientras tanto, dorar 200g de panceta La Casona en cubos o tiras en sartén a fuego medio con 1 diente de ajo. Retirar el ajo una vez dorado.

3. Preparar la salsa: En un bowl, mezclar 4 yemas de huevo con 80g de parmesano rallado y pimienta negra molida a gusto hasta obtener una crema homogénea.

4. Unir todo: Apagar el fuego. Agregar la pasta escurrida a la sartén con la panceta. Verter la mezcla de huevo y mezclar rápido agregando agua de cocción de a poco hasta lograr una salsa cremosa.

5. Servir de inmediato con más parmesano y pimienta negra.

Notas: El secreto es NO agregar los huevos con la sartén al fuego para que no se cocinen y queden cremosos. El agua de cocción es clave para lograr la textura perfecta.